TREHA^®的11機能：低甜度

TREHA^®甜度為砂糖的38％，屬於甜味溫和、甜而不膩的糖類，可帶出食材風味，成品不過甜。

烘焙西點時，常會為了迎合日本人的甜味偏好而降低砂糖比例，卻因此導致糕點「品質不穩定」。若運用TREHA^®的低甜度特性，無須減低糖量也可製作出「品質穩定」的美味糕點。（請參閱「海藻糖基本物理性質」的「甜度」說明頁面）

糖類於糕點中所扮演的角色

糖並非僅僅賦與食品甜味、鮮味，更控制了食品的各種物理性質，對成品質地與保存期間長短影響甚大。將這些特性加以調配組合，便能發展出各式各樣的美味糕點。

極為重要的是，糖的功能效用會隨著其種類不同而也有所差異，各有長短。瞭解糖的功能效用，掌握各種糖類特性並選用合適的糖類，實為重要。