TREHA^®的11機能：保水性

具有徹底鎖住水分，使水分子不易分離的特性。海藻糖分子結構與水分子結構易於結合，可有效鎖住水分（請參閱左圖）。

食品方面，由於具有穩定保水性，可預防產生離水或乾燥現象，長時間維持食品調理後的新鮮度及溼潤感。

比較卡士達奶油醬的離水程度

冷藏保存4天後進行比較。從糖度相同的兩組當中，可觀察到砂糖組出現離水現象而縮小，TREHA^®組（40％置換）則未出現變化。