TREHA^®基本性質

甜度

TREHA^®的甜度是砂糖的38％，甜味溫和、高雅不膩口。能引出素材的自然風味，作出低甜味的成品。(請見圖1)

利用非晶質糖玻璃特性，安定產品性質

食品的非晶質玻璃狀態為一不易吸濕的安定狀態。

在單醣、雙醣類之中，TREHA^®的玻璃轉化溫度(glass transition temperature, Tg)較高，因此添加TREHA^®的食品較易達到糖玻璃的狀態，能有效防止各式糖果、餅乾、米菓、乾貨吸溼受潮，並增加酥脆感。(請見圖2)

難著色性

TREHA^®在與胺基酸或蛋白質共存的狀態下加熱，也不易引起褐變反應（梅納反應）。(請見圖3)

耐熱、耐酸性

TREHA^®是天然雙醣類中耐熱、耐酸性最高的糖，性質穩定。由於TREHA^®不易產生著色、分解現象，因此可廣泛用於各類食品加工。(請見圖4)

溶解性、結晶性

TREHA^®在水中的溶解度比砂糖低，與麥芽糖相近。由於結晶性良好，可用來製作不易吸溼的糖飾、糖霜、翻糖、酒心糖等產品。(請見圖5)

吸溼性

TREHA^®性質穩定，不易吸溼，適合用來製作錠狀糖果、糖衣錠。在食品工廠內進行製造生產時亦無需擔心受潮，可安心使用。(請見圖6)