TREHA^®的11機能：防止組織於冷凍狀態下受損

比較冷凍後的TREHA^®水溶液與砂糖水溶液，可發現TREHA^®水溶液形成的冰晶體積既小且圓。此冰晶的再成長受到抑制，因此結冰顆粒較小、組織也更為細緻。

將食品冷凍保存時，TREHA^®可抑制組織產生受損及離水現象，因此不易發生冷凍劣化。

糖種類與所形成冰晶之差異

配製水及各種糖的5%水溶液，在-20℃下緩慢冷凍兩週後，觀察所形成冰晶的狀態。

水（未加糖）凍結成大顆粒的冰晶，砂糖水溶液的冰晶則呈現細長狀，麥芽糖水溶液亦形成大的冰晶顆粒。相較之下，TREHA^®水溶液的冰晶顆粒較小，組織也較細緻。