TREHA^®的11機能：抑制蛋白質變性、凝固抑制、氣泡安定性

抑制凝固

可抑制加熱雞蛋等食品時，蛋白質的凝固程度。

炒蛋長保半熟狀態，布丁凝結後仍可保持柔軟滑順口感。

使用平底鍋進行烹調，比較炒蛋的凝固狀態

平底鍋試驗 ＜全蛋＋鮮奶油（蛋液重量的25％）＋鹽（液體量0.5％）＞

比較玉子燒的橫切面

起鍋後在常溫下放置2小時。

氣泡穩定性

添加TREHA^®的蛋白霜氣泡不易消失，可維持蛋白霜中的氣泡體積，呈現蓬鬆細緻的狀態。

除了蛋白霜的蛋白氣泡之外，全蛋打發後的氣泡亦相當穩定，也可維持以蛋黃製作的炸彈麵糊組織中的氣泡安定性。

比較蛋白霜的離水程度

加入蛋白重量50％的砂糖或TREHA^®，分別打發為蛋白霜，於室溫下靜置3小時後觀察氣泡狀態。