【公開資訊】綜合科學雜誌Nature《注目焦點》特刊：日本食品科學的展望/ 海藻糖對健康的貢獻

株式會社林原是全球知名的海藻糖（trehalose，商品名TREHA^Ⓡ）供應商。我們的任務不僅是海藻糖的生產販賣，也肩負著推廣大眾對其正確認識的使命。此次得到機會在2020年12月17日出版的國際性綜合科學雜誌Nature的《注目焦點》特刊（Focal Point on Food Science in Japan），向讀者介紹海藻糖對人類健康的貢獻。

海藻糖為廣泛存在於自然界的糖類，在植物、藻類、真菌類皆可發現。在食品產業藉著防止乾燥、減緩澱粉老化、抑制蔬果變色、抑制食品中冰晶生長（抗凍性）的功能，達到維持美味、延長加工食品保存期限等目的，間接也能解決近年熱門的「食物耗損」課題。

東京大學的阿部啓子教授在本期特刊的序言中表示，日本的傳統飲食包含了許多植物性食材，因此能攝取到多酚類及微生物酵素等成份。人們正在研究這些日式飲食中的元素如何發揮促進身體健康的能力，特別是有助於延緩精神或身體衰老的部份。舉例來說，近年的研究發現海藻糖能誘導自噬作用，這是人體清除受損細胞的自然過程。