米蛋白(米TANー焙煎)的特長
對小麥蛋白的影響
米TANー焙煎與一般的蛋白質素材相比較，添加到小麥Gluten的時候，一般的蛋白素材比較會阻礙小麥Gluten的結合,使延展性變差，且變得較脆弱。但若使用米TAN 、不會阻礙Gluten的結合，且可得到良好的延展性。

吐司效果驗證
在烘培產品使用時，與一般蛋白質素材進行比較，
添加米蛋白的產品會比較有濕潤&膨鬆的口感。
此外，與Glico的小麥蛋白合併使用的話，可提升作業性，
口感也會有所改善，很適合製作高蛋白烘培產品。

<應用例＞