蛋白質谷氨醯胺酶，來源於解朊金黃桿菌，是一種通過液體深層發酵精製提取而成的食品酶製劑。

經過蛋白質穀氨醯胺酶改性後的蛋白質具有更好的溶解性、乳化性和起泡性。在大多數植物蛋白中添加1-5‰具有良好的應用效果，並且能增強植物蛋白水解物的風味等。

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應用例