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TREHA®基礎知識

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  • 海藻糖是什麼+

    海藻糖為廣泛存在於自然界的糖類，於菇類或酵母等常見的食品當中都可發現其身影。海藻糖自「遠古時代即存在於地球之上」，與古代生命體有著密不可分的關係。
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  • TREHA®基本性質+

    TREHA®的甜度是砂糖的38％，甜味溫和、高雅不膩口。能引出素材的自然風味，作出低甜味的成品。
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  • 結構與規格+

    TREHA®是利用酵素法所生產的含水結晶海藻糖(trehalose)。海藻糖是由兩個葡萄糖分子以α、α-1、1鍵結而成的非還原性糖類。甜度僅為砂糖的38％，除了用於製作日式、西式糕點之外，還可用於烹飪、麵包烘焙，用途廣泛。
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  • TREHA®的11機能+

    抑制澱粉老化、抑制蛋白質變性、凝固抑制、氣泡安定性、抑制油脂酸敗、保水性、改善加熱、加工後的風味變化、防止組織於冷凍狀態下受損、低甜度、抑制蔬果褐變、變形結晶性玻璃態轉化能力調味去臭作用
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TREHA®建議用量

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  • 烹飪建議用量+

    日式酥炸雞塊-雞肉重量的2%；米飯-白米重量的2%；壽司捲-生米重量的2%、壽司醋重量的10%；漢堡排-絞肉重量的3%；玉子燒-雞蛋重量的3%；手工魚丸-魚肉重量的1%；小籠包-關於詳細食譜請與我們聯繫
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  • 中西點建議用量+

    巧克力戚風蛋糕-取代蛋白霜中30~40%的砂糖；輕乳酪蛋糕-取代總糖量的40%；義式芒果冰淇淋-對材料總重量添加5-8%；香堤鮮奶油-對鮮奶油重量添加6%砂糖、6%TREHA®；牛軋糖-關於詳細食譜請與我們聯繫；鳳梨酥-關於詳細食譜請與我們聯繫
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  • 麵包建議用量+

    三明治用麵包-對粉重2~4%；甜麵包-對粉重10%；白麵包-對粉重12%；葡萄乾麵包-對粉重4~8%
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